Ingredientes:

• 4 ovos
• 2 xic. de açúcar
• 100 g. de manteiga
• 1 xic. e 1/2 de leite
• 7 colheres de sopa de chocolate em pó
• 3 xic. de farinha de trigo
• 1 colher de sopa de fermento em pó.
• recheio e cobertura:
• 1/2 litro de leite
• 1 pacote de pudim de chocolate
• 3 colheres de sopa de chocolate em pó
• 1 lata de leite condensado
• 1 cálice de rum
• 1 colher de manteiga
• chocolate granulado.

Modo de Preparo:

• Bater as 4 claras em neve e reservar.
• Bater as 4 gemas com o açucar e a manteira até que fique um creme claro.
• misturar em outro recipiente o chocolate em pó com o leite até que fique bem dissolvido e juntar ao creme de gemas e manteiga.
• Bater bem.
• juntar a farinha de trigo e o fermente em pó.
• Juntar as claras em neve delicadamente e levar ao forno em assadeira untada e polvilhada.
• Para o recheio e cobertura, misturar todos os ingrediente e levar ao fogo até engrossar.
• espere esfriar.
• Abra o bolo ao meio e use metade do recheio, cubra o bolo com o restante do recheio e polvilhe bastante chocolate granulado.
• sirva bem gelado.

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bolo prestigio

Bolo Prestígio

O bolo prestígio é quase uma unanimidade entre aqueles que gostam de comer bolos, de encomendar para festas ou simplesmente fazer em casa para a família. Eu particularmente não sou muito fã de bolo de chocolate, prefiro os bolos brancos com recheios de frutas, baba de moça, cremes, etc.

Mas como eu já havia prometido há muito tempo e ainda não tinha colocado o passo a passo, aqui vai a receita. Tomei o cuidado de tirar várias fotos, para deixar bem explicado. Espero que gostem.

DIFICULDADE: Média

TEMPO DE PREPARO: 1 h e 10 min.

RENDIMENTO: Bolo de 3 quilos (serve 25 pessoas, + ou -)

Ingredientes:

• 6 ovos (gemas e claras separadas)
• 2 xícaras de açúcar
• 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo
• 1 xícara de chocolate em pó (não achocolatado)
• 1 xícara de leite
• 1 colher de sopa cheia de manteiga sem sal
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
• 1 colher de sopa de fermento em pó químico

Modo de Preparo:

Passo 1: Forre uma forma de 23 cm de diâmetro com papel toalha (daqueles rolos de papel de cozinha). Eu não unto a forma, só uso o papel. Também não unto as beiradas, para o bolo subir mais reto, sem formar aquela "barriga" para cima. Acenda o forno em 225 ºC para ir pré-aquecendo.

Passo 2: Comece colocando as claras na vasilha da batedeira. Bata por uns dois minutos até ficar bem aerada e macia.

Passo 2: Adicione o açúcar e bata mais uns 3 minutos, na velocidade média.

Passo 3: Adicione as gemas e bata por 15 minutos em velocidade alta. Esse passo é essencial para que o bolo cresça bastante e fique macio.

Passo 4: Transfira esse creme batido de ovos para uma vasilha grande.

Passo 5: Aqueça o leite até ficar morno e coloque a manteiga dentro desse leite morno para que ela derreta. Na vasilha acrescente a farinha de trigo, o bicarbonato, o chocolate e o leite morno com a manteiga. Mexa delicadamente, de baixo para cima com um fouet (batedor de arame). Não pode bater a massa, pois o crescimento cai.

Passo 6: Acrescente o fermento em pó royal e mexa com o fouet, delicadamente.
Passo 7: Despeje a massa pronta na forma que foi forrada com papel toalha.
Passo 8: Depois de 40-45 minutos o bolo está pronto, bem macio. Teste com o palito só depois de 40 minutos de forno. Se o palito ainda sair sujo, deixe mais tempo no forno.
Passo 9: Corte os aros do bolo depois de frio.

Passo 10: Faça uma calda com 500 ml de água, 3 colheres de sopa de conhaque e 2 colheres de sopa rasas de açúcar. Leve ao fogo e desligue quando iniciar a fervura.

Preparo do recheio:

Passo 1: Numa panela coloque 1 lata de leite condensado, 4 gemas peneiradas (é necessário que sejam peneiradas senão o recheio ficará com cheiro de ovo), 300 g de coco ralado fresco, 1 colher de manteiga sem sal, 1 colher de sopa rasa de farinha de trigo.

Passo 2: Mexa durante todo o tempo do cozimento, sem parar.

Passo 3: Quando o creme engrossar e começar a fazer bolhas grandes (tipo vulcão), conte mais uns dois minutos e desligue o fogo. Adicione 1 colher de sopa de conhaque ou rum e uma colher de café de essência de baunilha.

Montagem de bolo:

Passo 1: Coloque um aro do bolo dentro da própria forma onde foi assado o bolo.

Passo 2: Regue com a calda. Eu gosto de bastate calda, mas é importante que não seja demais, senão o bolo fica vazando depois, e fica feio de ver. Para cada aro do bolo coloco umas 10 colheres de sopa de calda.

Passo 3: Coloque metade do recheio de côco preparado.
Passo 4: Coloque mais um aro de bolo e regue novamente com a calda.
Passo 5: Coloque o restante do recheio de côco.
Passo 6: Coloque o último aro de bolo.

Passo 7: Cubra com um saco plástico de cozinha e leve à geladeira por umas 3 horas no mínimo. Depois de 3 horas tire o bolo da geladeira, passe uma faca em volta da forma para soltar o bolo e desenforme-o no prato onde irá decorá-lo.

Passo 8: Cubra com chantilly (use de base vegetal, pois não há o risco de virar manteiga enquanto bate. Existem várias marcas no mercado, uso geralmente a Hu-lá-lá).

Passo 9: Prepare uma ganache de chocolate, utilizando 250 g de chocolate meio amargo e uma caixinha de creme de leite. Leve a uma derretedeira de chocolate ou em banho maria ao fogo. Mexa devagar enquanto derrete. Não deixe a água da derretedeira ou do banho maria ficar muito quente.

Passo 10: Quando estiver bem derretido, jogar sobre o chantilly.

Passo 11: Com as costas de uma colher ir, vagarosamente, empurrando o chocolate para que ele caia por alguns pontos na beirada do bolo.

Passo 12: Para fazer as folhas é necessário derreter chocolate fracionado, que endurece fácil depois que sair do fogo. Derreta-o em banho maria.

Passo 13: Pincele folhas verdadeiras (não venenosas) na parte de trás, onde estão os veios da folha. Coloque as folhas em cima de um papel alumínio e leve ao freezer ou congelador por alguns segundos.

Passo 14: Só tente descolar o chocolate das folhas quando ele estiver duro e tiver perdido o brilho.

Passo 15: Aplique no centro do bolo e termine a decoração com chantilly (bico pitanga ou miosótis grande).

enfeitando o bolo

Bolo Sensação 3 Recheios

Esse bolo foi feito no domingo passado, e degustado como comemoração do aniversário da Lilian (28/04) e do Lunardello (27/04). O pessoal gostou bastante, fui muito elogiado. Foi muito gostoso passar bons momentos com meus amigos da Universidade, muita descontração, e momentos de amizade. E um marketing discreto dos meus bolos (rs).

Ingredientes:

Bolo Pão de ló Branco

6 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de água fervendo
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal

Modo de preparo:
Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos. Adicionar o óleo e o sal e bater por mais um pouco. Em outra vasilha misturar o fermento com a farinha. Ir adicionando aos poucos essa mistura à massa do bolo, alternando com a água fervente. Utilizar assadeira com fundo removível aro 24 a 26, untando somente o fundo. Assar por aproximadamente 1h:05min à 205ºC. Desligar o forno e deixar a tampa semi-aberta até o forno esfriar, para o bolo não murchar.

Bolo Pão de Ló de Chocolate

6 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
2 xícaras e meia de farinha de trigo
1 xícara de chocolate em pó
1 xícara de água fervendo
1 colher de sopa de óleo
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
1 colher de sobremesa de bicarbonato

Modo de preparo:
Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos. Adicionar o óleo e o sal e bater por mais um pouco. Em outra vasilha misturar o fermento, o chocolate, o bicarbonato e a farinha. Ir adicionando aos poucos essa mistura à massa do bolo, alternando com a água fervente. Utilizar assadeira com fundo removível, untando somente o fundo. Assar por aproximadamente 1h:00min à 205ºC. Desligar o forno e deixar a tampa semi-aberta até o forno esfriar, para o bolo não murchar.

Calda para Molhar o Bolo

Para molhar o bolo, 600 mL de água e 3 colheres de sopa de açúcar + 5 gotas de essência de rum. Levar até quase a fervura. Melhor utilizar gelada.

Recheio de Doce de leite

Utilizar uma lata ou pote de doce de leite industrializado de sua preferência.

Recheio de Creme de Limão

1 lata de leite condensado
Suco de 4 limões
1 caixinha de creme de leite (200 mL)

Modo de preparo:
Bater no liquidificador o leite condensado e o suco de limão até engrossar. Após adicionar o creme de leite e bater mais um pouco. Esfriar um pouco para aplicar no bolo.

Recheio de Baba de Moça

1 lata de leite condensado
6 gemas peneiradas
1 vidro de leite de côco (200 mL)

Modo de preparo:
Colocar todos os ingredientes numa panela e ir mexendo até engrossar. Não deixar ferver.

Chantilly

Utilizar uma caixinha de chantilly Uh-La-La sabor chocolate e seguir as instruções da embalagem para preparo. Caso não o encontre, utilize o Amélia, mas durante o preparo terá que adicionar uma colher de sopa de chocolate em pó (de boa qualidade - Nestlè ou Garoto).

1º Passo: Ajeitar um aro removível (de aço inoxidável) para bolo em cima de uma base de isopor. Caso não tenha aros em casa, utilize a própria forma onde foi assado o bolo.



2º Passo: Coloque uma fatia (disco) de bolo de chocolate. Você pode cortar o bolo de chocolate com faca grande, ou linhas fortes de costura. É bom utilizar uma guia que direcione os fios ou a faca, para que o corte saia o mais perfeito possível.


3º Passo: Regue o bolo com a calda. É preciso regar bem para que o bolo fique bem úmido e mais gostoso. Porém, não se deve regar demais, pois se o bolo ficar escorrendo antes de cortar, a apresentação não ficará muito adequada.

4º Passo: Coloque o primeiro recheio, que no caso foi o doce de leite.

5º Passo: Espalhe bem o recheio de doce de leite.

6º Passo: Coloque por cima um disco de bolo branco, cortado da mesma forma que o bolo de chocolate.

7º Passo: Regue novamente esse disco de massa com a calda. Troquei a vasilha para regar, pois não me acostumei com a anterior.

8º Passo: Coloque o segundo recheio sobre o bolo. No meu caso utilizei o recheio de creme de limão.

9º Passo: Espalhe bem o recheio de limão sobre o bolo.

10º Passo: Coloque um disco de bolo de chocolate sobre o recheio de limão.

11º Passo: Regue novamente com a calda.

12º Passo: Coloque o terceiro recheio, a baba de moça feita de ovos.

13º Passo: Espalhe bem o recheio de baba de moça.

14º Passo: Coloque o último disco de bolo, dessa vez branco. Não esqueça de regar com a calda (eu esqueci).

15º Passo: Deixar em geladeira por, no mínimo, 4 horas. É melhor deixar overnight.

16º Passo: Retirar o aro e confeitar o bolo. Eu utilizei chantilly sabor chocolate. Coloquei cerejas para decorar e uma flor de chocolate feita em molde de silicone.